Использование алюминиевой посуды может испортить текстуру соуса бешамель, потому что дно кастрюли из алюминия темнеет из-за окисления металла, в результате чего и сам соус приобретает некрасивый цвет. 13
Для приготовления бешамеля рекомендуется использовать кастрюлю с антипригарным покрытием и толстым дном. 1