Почему испанское рагу софрито считается более острым, чем другие овощные рагу?

Нельзя однозначно сказать, почему испанское рагу софрито считается более острым, чем другие овощные рагу. Острота блюда зависит от рецепта и используемых ингредиентов.

В испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушёных на оливковом масле. ru.wikipedia.org ru.m.wikipedia.org Остроту можно варьировать на свой вкус: например, не добавлять красный жгучий перец или уменьшить количество чеснока. recepty.7dach.ru

Также в разных вариантах софрито могут использоваться острые приправы и специи, например, в мексиканском штате Юкатан важное значение имеет перец хабанеро. ru.wikipedia.org ru.m.wikipedia.org