Характерный красноватый оттенок испанской чоризо обусловлен большим количеством паприки в смеси специй. 1
Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, — копчёная паприка. 4 Именно она придаёт колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя тёмно-красного цвета. 4