Исландский мох используется в пищевой промышленности и кулинарии благодаря своей высокой пищевой ценности. 2

Этот лишайник богат углеводами, в том числе лихенином — сильно разбухающим слизистым веществом, которое легко усваивается организмом и обусловливает питательную ценность сырья. 3

Кроме того, богатый ферментный комплекс и значительное количество аскорбиновой кислоты в исландском мхе интенсифицируют процесс брожения теста, что обеспечивает получение высококачественных изделий с развитой пористостью и хорошими органолептическими показателями. 2

Также порошок из высушенного исландского мха содержит ряд важных для человека элементов, в частности калий, натрий, кальций, железо, фосфор, йод и другие. 2