Почему Искендерун считается столицей турецкого кебаба?

Возможно, имелся в виду Искендер-кебаб, а не город Искендерун.

Искендер-кебаб — одно из самых известных блюд северо-западной Турции, региона Бурса. ru.wikipedia.org Оно получило своё название в честь изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце XIX века. openkitchen.eda.yandex ru.wikipedia.org

Искендер Эфенди предложил революционную идею — использовать вертикальный вертел, что оказалось гораздо удобнее. openkitchen.eda.yandex Срезанные с такого вертела куски сочной баранины он укладывал на лаваш, поливал острым томатным соусом, топлёным маслом из овечьего молока и йогуртом. openkitchen.eda.yandex

Блюдо стало настоящим хитом, а рецепт его приготовления со временем даже запатентовали. openkitchen.eda.yandex Теперь «Kebapçı İskender» — торговая марка семьи Искендера, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе. openkitchen.eda.yandex ru.wikipedia.org