Почему инжирное варенье часто засахаривается при хранении?

Несколько причин, по которым инжирное варенье может засахариваться при хранении:

• Избыток сахара или его неравномерное распределение. www.belnovosti.by Слишком концентрированный сироп стремится вернуться в твёрдое состояние. www.belnovosti.by
• Недостаточное время варки или слабое кипение. www.belnovosti.by Не до конца растворенные кристаллы становятся центрами дальнейшей кристаллизации. www.belnovosti.by
• Резкое остывание варенья после варки. www.belnovosti.by Медленное, постепенное охлаждение помогает сиропу сохранить однородность. www.belnovosti.by
• Высокое содержание природных сахаров в инжире. www.belnovosti.by Некоторые фрукты и ягоды, например груши или айва, сами по себе способствуют засахариванию при хранении. www.belnovosti.by

Чтобы предотвратить засахаривание, в инжирное варенье можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. www.belnovosti.by www.bolshoyvopros.ru Кислота инвертирует сахарозу, препятствуя образованию крупных кристаллов. www.belnovosti.by