Почему инвертный сироп становится темнее при нагревании?

Инвертный сироп становится темнее при нагревании из-за образования окрашенных продуктов разрушения моносахаридов (глюкозы и фруктозы). vk.com hlebopechka.ru

Особенно интенсивно этот процесс протекает в щелочной среде. vk.com polza.belturs.ru

Кроме того, цвет сиропа определяет входящая в его состав фруктоза: выше температуры 110 °C она начинает окрашивать сироп в коричневый цвет. art-lunch.ru