Инвертный сироп стал популярным заменителем других сладких сиропов благодаря своим полезным свойствам: 2

• Консервант. 2 Инвертный сироп препятствует реакциям окисления во фруктах и ягодах, благодаря чему они дольше сохраняют свой яркий вкус и цвет. 2 Также он продлевает срок годности десерта до 14 дней. 2
• Адсорбент. 2 Инвертированный сахар легко растворяется в воде, а потом не даёт ей испаряться. 2 Благодаря этому любые мягкие десерты и тесто гораздо медленнее черствеют. 2
• Антикристаллизатор. 2 В кремах, муссах, мороженом инвертный сироп препятствует формированию кристаллов льда и защищает нежную однородную текстуру массы. 2
• Ускоритель реакции Майера. 2 Выпечка на инвертном сиропе гораздо быстрее коричневеет. 2

Кроме того, инвертный сироп за счёт содержания фруктозы намного слаще других сиропов, что позволяет использовать его в меньших количествах. 24