Почему инвертный сахар считается более подходящим для кулинарных целей, чем обычный сахар?

Инвертный сахар считается более подходящим для кулинарных целей, чем обычный сахар, по нескольким причинам:

• Более высокая сладость. ru.wikipedia.org www.verywellhealth.com Это происходит за счёт повышенной сладости фруктозы, которая содержится в инвертном сахаре. ru.wikipedia.org
• Способность удерживать влагу. vk.com Например, выпечка с инвертным сахаром не черствеет, не сохнет и не трескается. vk.com
• Низкая температура кристаллизации. www.bolshoyvopros.ru Это делает инвертный сахар менее вероятным для кристаллизации и образования крупных кристаллов, что особенно важно для производства кремовых десертов, таких как мороженое и кремы, где текстура играет важную роль. www.bolshoyvopros.ru
• Консервирующий эффект. vk.com Инвертный сахар приостанавливает размножение патогенной флоры. vk.com