Инвертный сахар считается более подходящим для кулинарных целей, чем обычный сахар, по нескольким причинам:

• Более высокая сладость. 13 Это происходит за счёт повышенной сладости фруктозы, которая содержится в инвертном сахаре. 1
• Способность удерживать влагу. 5 Например, выпечка с инвертным сахаром не черствеет, не сохнет и не трескается. 5
• Низкая температура кристаллизации. 2 Это делает инвертный сахар менее вероятным для кристаллизации и образования крупных кристаллов, что особенно важно для производства кремовых десертов, таких как мороженое и кремы, где текстура играет важную роль. 2
• Консервирующий эффект. 5 Инвертный сахар приостанавливает размножение патогенной флоры. 5