Почему инвертный сахар нельзя заменить обычным при производстве кондитерских изделий?

Инвертный сахар нельзя заменить обычным при производстве кондитерских изделий, потому что это совершенно разные ингредиенты с разными свойствами. 1

Инвертный сахар — это сироп, содержащий воду, а обычный сахар — это сухое вещество. 1 Он более сладкий, чем обычный сахар на 25%, и имеет антикристаллизационные свойства, благодаря которым выпечка, зефир, крем или глазурь, приготовленные с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения. 4

Обычный сахар же, в свою очередь, используется для других целей, например, для придания сладости изделиям. 15

Таким образом, замена инвертного сахара обычным приведёт к получению не того результата, который подразумевался по технологии. 1