Индийские специи перемалывают в ступке, а не измельчают блендером, по нескольким причинам:

• Сохранение эфирных масел и летучих соединений. 1 Измельчение вручную в ступке помогает сохранить аромат специй, особенно деликатных, таких как шафран, кардамон или гвоздика. 1
• Контроль помола. 4 В ступке легко довести помол до нужной текстуры. 4
• Универсальность. 4 Можно смешивать разные ингредиенты вместе, например, удобнее готовить в одной ёмкости. 4

Однако у измельчения в ступке есть и недостаток: на процесс потребуется больше времени и сложно достичь идеальной однородной фракции. 1

Таким образом, выбор между ступкой и блендером зависит от конкретных задач и предпочтений кулинара.