Почему индийские лепешки пури приобретают такой специфический хрустящий вкус?

Специфический хрустящий вкус индийских лепёшек пури возникает из-за способа приготовления. ru.wikipedia.org

При жарке во фритюре пури вздувается, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяет лепёшку. ru.wikipedia.org

Кроме того, для получения более хрустящих пури тесто раскатывают тонко. vkys.info www.povarenok.ru

Также важно не переготавливать лепёшки: если готовить пури слишком долго, тесто может стать хрустящим. thebellyrulesthemind.net Чтобы избежать этого, пури переворачивают, как только оно начинает раздуваться, и вынимают, как только оно начинает приобретать более тёмный цвет. thebellyrulesthemind.net