Специфический хрустящий вкус индийских лепёшек пури возникает из-за способа приготовления. 2

При жарке во фритюре пури вздувается, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяет лепёшку. 2

Кроме того, для получения более хрустящих пури тесто раскатывают тонко. 15

Также важно не переготавливать лепёшки: если готовить пури слишком долго, тесто может стать хрустящим. 3 Чтобы избежать этого, пури переворачивают, как только оно начинает раздуваться, и вынимают, как только оно начинает приобретать более тёмный цвет. 3