Индийские кулинары предпочитают длительно варить чатни на слабом огне, потому что это позволяет ингредиентам полностью развариться, в результате чего блюдо приобретает нужную консистенцию и вкус. 3
Также считается, что варёное чатни должно настояться как минимум неделю, чтобы вкусы ингредиентов перемешались, и приправа стала более насыщенной. 5