Индийские чапати приобретают воздушную структуру при выпекании на сухой сковороде, потому что при тепловой обработке внутри лепёшки образуются пустоты. 1
Затем чапати поджаривают на открытом огне, и образующийся внутри пар раздувает лепёшку, она становится круглой, как мячик. 3