Индийская кухня считается одной из самых пряных и ароматных в мире благодаря использованию большого количества специй и приправ. 15

Индия — родина большинства известных и малоизвестных специй, включая кориандр, куркуму, кумин, кардамон, гвоздику, корицу и экзотические пряности, например, порошок манго и асафетиду. 35

Индийские повара используют около 25 свежемолотых специй, из которых составляют неповторимый вкусовой букет. 3 В каждом регионе свои излюбленные специи и их сочетания. 3

Ещё одна особенность индийской кухни — обжаривание специй, что позволяет усилить их ароматные свойства. 1 Например, семена зиры принято поджаривать и перемалывать непосредственно перед добавлением, так как при хранении они теряют часть аромата. 1