Колбаски чоризо популярны благодаря своему характерному вкусу и красному цвету. 36

Вкус им придаёт копчёная паприка. 3 В традиционном рецепте к свинине добавляют не обычную паприку, а молотую копчёную из Ла Веры (Pimentón de la Vera). 5 Её главное отличие — дымный аромат, который достигается за счёт копчения на дубовых углях. 5

Красный цвет колбаске придаёт та же паприка, которая выступает в качестве яркого естественного красителя тёмно-красного цвета. 3 В зависимости от вида используемой паприки, испанское чоризо может быть как острым, так и сладким. 1