6% концентрация соли считается оптимальной для засолки огурцов для мелких плодов размером около 6–7 см. 1

Это связано с тем, что в мелких огурцах процентное содержание сахаров больше, а количество клетчатки меньше, чем в крупных, поэтому они дают продукт более высокого качества. 3 Кроме того, убыль в массе при хранении мелких солёных огурцов ниже, чем при хранении крупных. 3

Концентрация соли зависит также от срока планируемого хранения: чем дольше планируется хранить заготовку, тем выше должна быть концентрация соли. 4

Для длинных огурцов подойдёт рассол с концентрацией соли 8–9%, для среднего размера (8–10 см) — 7–8%, для совсем маленьких — 6–7%. 4