Имбирные пряники изначально твёрдые, это связано с рецептом: имбирное тесто должно быть упругим, чтобы при выпекании не потерять форму. 1

Чтобы сделать пряники мягче, можно добавить в тесто больше соды или разрыхлителя, а также заменить часть сахара на мёд или патоку. 5