Имбирное тесто нужно выдерживать в холодильнике перед выпечкой по нескольким причинам:

• Тесто дозревает. 1 За время выдержки в холодильнике оно становится эластичным, однородным и легко раскатывается. 1
• Охлаждение способствует затвердеванию жира. 2 При выпекании жир дольше остаётся твёрдым, что помогает пряникам сохранять форму. 2
• Сахар впитывает жидкие ингредиенты во время охлаждения в холодильнике, что также замедляет растекание теста. 2
• Охлаждение приводит к высыханию теста, но этот процесс улучшает его вкус, делая его ещё слаще и насыщеннее. 2 Также сушка помогает получить жевательную текстуру внутри и хрустящую по краям. 2