Несколько факторов, благодаря которым имбирное печенье может сохранять мягкость в течение нескольких дней:

• Достаточное количество сливочного масла (не менее 45% от массы муки) обеспечивает вкус и мягкость. 1
• Мед, патока, глюкозный сироп и тёмный сахар удерживают в тесте влагу, замедляют её испарение из готового печенья. 1
• Природные консерванты, содержащиеся в мёде и сахарном песке. 2 Они позволяют более длительное время сохранять качество и декоративный внешний вид кондитерских изделий. 2
• Специи (имбирь, гвоздика, корица и перец) не позволяют портиться и черстветь кондитерским изделиям максимально долго. 2

Также важно соблюдать условия хранения: влажность воздуха в местах, где хранится имбирный десерт, должна составлять около 75%. 2