Цвет имбиря для суши и для мясных блюд отличается из-за способа приготовления и используемых ингредиентов. 1

Имбирь для суши (гари) обычно белый или бледно-розовый, если используется молодой имбирь. 1 Нежно-розовый цвет получается при контакте молодого имбиря с уксусом. 1

Имбирь для мясных блюд (бенисега) приобретает красный оттенок благодаря добавлению красителя, который скрывает недостатки старого имбиря. 1 Иногда для окрашивания используют свекольный сок. 1

Также цвет имбиря зависит от того, в каком растворе его маринуют. 35 Например, если ломтики имбиря маринуют в растворе с добавлением красного вина, то имбирь приобретёт красный цвет. 5