Почему имбирь для суши отличается по цвету от имбиря для мясных блюд?

Цвет имбиря для суши и для мясных блюд отличается из-за способа приготовления и используемых ингредиентов. kaboyashiug.ru

Имбирь для суши (гари) обычно белый или бледно-розовый, если используется молодой имбирь. kaboyashiug.ru Нежно-розовый цвет получается при контакте молодого имбиря с уксусом. kaboyashiug.ru

Имбирь для мясных блюд (бенисега) приобретает красный оттенок благодаря добавлению красителя, который скрывает недостатки старого имбиря. kaboyashiug.ru Иногда для окрашивания используют свекольный сок. kaboyashiug.ru

Также цвет имбиря зависит от того, в каком растворе его маринуют. niyama.ru okeansushi.ru Например, если ломтики имбиря маринуют в растворе с добавлением красного вина, то имбирь приобретёт красный цвет. okeansushi.ru