Икру тобико используют в роллах «Калифорния», потому что она обладает мелкой рассыпчатой структурой, которая позволяет использовать её как в качестве обвалки, так и для начинки. 23
Характерный дымчато-копчёный вкус и лёгкие сладкие нотки икры тобико дополняют и оттеняют вкус остальных ингредиентов блюда. 1