Икру горбуши важно отделять от ястыка (плёнки, покрывающей икринки) по нескольким причинам:

• Вкус. 1 Плёнка имеет горьковатый привкус, и если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. 1
• Форма икринок. 1 Если не удалить ястык, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму. 1
• Распад икры. 2 Ястык не даёт распадаться икре внутри рыбы. 2

Таким образом, отделение икры от ястыка — важный этап приготовления, который влияет на вкусовые и качественные характеристики конечного продукта. 25