Несколько причин, по которым икра считается одним из самых дорогих продуктов в мире:

• Редкость и дефицит осетровых рыб, из которых добывают икру. 13 Чрезмерный вылов, разрушение среды обитания и незаконная торговля привели к сокращению популяции осетровых, что сделало их икру ещё более ценной. 1
• Трудоёмкий процесс производства. 3 Икру извлекают особым образом, чтобы не повредить икринки и сохранить их естественный вид и вкус. 3 Также икринки сортируют по размеру, цвету и качеству, обрабатывают вручную с применением соли. 3
• Длительный период созревания. 3 Осетры достигают зрелости и начинают метать икру только через 7–20 лет. 3
• Брендинг и престиж. 3 Чёрная икра известна как символ высокого статуса и благополучия. 3 Это связано с исторической эксклюзивностью: раньше икра была доступна только для элиты и королевских дворов. 3

Кроме того, в период праздников спрос на икру резко возрастает, что также повышает её стоимость. 1