Икра речной рыбы считается менее ценной, чем икра морских рыб, из-за её консистенции. 13

Морская икра обычно более нежная, жирная и мягкая. 1 Зёрна такой икры приятно лопаются во рту без особых усилий. 1 Речная икра имеет более плотную и упругую оболочку, из-за чего во время еды её шкурка может прилипать к небу. 1 Если рыбу поймали в процессе нереста, то такую икру сложно раскусить: она будет перепрыгивать с зуба на зуб, как шарик. 1

Кроме того, в море икра у лососей только начинает формироваться, а на нерест красная рыба идёт в реки, где икра уже созревает. 3