Почему икра горбуши может горчить?

Несколько причин, по которым икра горбуши может горчить:

• Естественный вкус. 1 Немного горчинки в икре некоторых видов лососёвых, в том числе горбуши, — это нормально. 1 Наличие горечи объясняется высоким содержанием витамина А (каротина). 1
• Нарушение технологии производства. 1 Если во время потрошения рыбы повредить желчный пузырь, то его содержимое попадает на икру и делает её горькой. 1
• Использование консервантов. 1 Некоторые недобросовестные производители для сохранения привлекательного цвета и увеличения срока годности икры добавляют опасные консерванты, например запрещённый уротропин. 1 Это ухудшает вкусовые качества продукта. 1
• Неправильное хранение и транспортировка. 1 От длительного воздействия солнечных лучей или несоблюдения температурного режима жиры, содержащиеся в икринках, начинают окисляться и приобретают горечь. 1
• Неправильная обработка и сбор икры. 2 Если икра не была достаточно тщательно очищена от мелких плёнок и пузырьков воздуха, это также может привести к появлению горчинки. 2
• Рацион питания горбуши. 2 Если рыба питалась пищей с высоким содержанием бактерий или водорослей, это может повлиять на вкус и качество икры. 2
• Окружающая среда. 2 Загрязнения или токсины, которые могут присутствовать в окружающей среде, также могут повлиять на вкус икры. 2