Иберийские свиньи считаются лучшими для производства хамона по нескольким причинам:

• Генетическое свойство равномерно распределять жир. 14 У свинок чёрной иберийской породы на генетическом уровне заложено уникальное свойство: жировая инфильтрация проходит между мышечными волокнами, а не мышцами. 1
• Образ жизни и рацион. 5 Свиньи на свободном выгуле в поисках желудей и других лакомств вырабатывают идеальную структуру внутримышечного жира, которая создаёт отчётливые белые мраморные прожилки. 5
• Уникальный вкус мяса. 2 Мясо чёрной иберийской свиньи — насыщенного, тёмно-красного цвета с ярко выраженной мраморностью и сильным мясным вкусом, который напоминает не свинину, а, скорее, стейк из лучшей говядины. 2