Хвосты лобстера считаются деликатесом из-за нежного и сочного мяса, которое содержится в этой части. 3

Также к деликатесам относят печень лобстера (томалли) на голове под панцирем, которая обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой. 1 Из неё, например, готовят соусы. 1

Кроме того, высокая цена на хвосты лобстера обусловлена ограниченной доступностью и сложным процессом их поиска и транспортировки. 4 В отличие от других морепродуктов, лобстеры требуют особых условий для своего развития, что увеличивает их стоимость. 4

Ещё один фактор, который повышает цену, — высокий спрос на хвосты лобстера в ресторанах и на рынках. 4