Хвощ считается весенним деликатесом в народной кухне благодаря своим молодым побегам, которые появляются ранней весной на фоне отсутствия какой-либо зелени на лугах и полях. 1

Эти побеги и клубеньки съедобны и используются для приготовления различных блюд. 1 Молодые стебли и колоски добавляют в салаты, окрошки, омлеты, супы, делают из них начинку для пирогов, кисели, даже жарят. 1 Клубеньки обычно едят сырыми или запекают, а муку из высушенных клубеньков добавляют в тесто. 1

Кроме того, весенние побеги хвоща содержат до 14% полисахаридов и до 100 мг% витамина С. 2