Почему хворост в духовке получается более хрустящим, чем на сковороде?

Несколько причин, по которым хворост в духовке может получаться более хрустящим, чем на сковороде:

• Использование минеральной воды или алкоголя при замешивании теста. 3 Минеральная вода с газом и алкоголь не дают тесту пропитываться жиром при жарке, что делает хворост более хрустящим. 3
• Тонкая раскатка теста. 34 Чем тоньше тесто, тем более хрустящим получится хворост. 34
• Отсутствие пропитки жиром. 3 В духовке хворост не пропитывается маслом, как при приготовлении на сковороде, что также способствует образованию хруста. 3

Кроме того, для хрустящего хвороста в духовке можно использовать перстное или классическое слоёное тесто. 2