Почему хороший хамон должен иметь мраморную текстуру?

Мраморная текстура хамона, в частности иберико, возникает из-за высокого содержания внутримышечного жира и особого обмена веществ иберийских чёрных свиней, из которых готовят этот вид хамона. gastrotravel.club beerhoff32.ru

Благодаря мраморности хамон приобретает тающую во рту текстуру и характерный аромат. gastrotravel.club

Кроме того, слой жира защищает мясо и позволяет ему храниться дольше. www.horeca-magazine.ru