Холодный венчик помогает избежать перегрева белков при взбивании, так как низкая температура инструмента предотвращает слишком высокую температуру в процессе работы, что может привести к свертыванию белков. 34

Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать белки комнатной температуры, так как у тёплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. 2