Почему холодный способ засолки груздей требует 40-дневного срока выдержки?

40-дневный срок выдержки груздей при холодном способе засолки связан с процессами брожения и созревания молочнокислых бактерий, которые происходят в продукте. otvet.mail.ru

Это время, при котором полностью завершается ферментативный процесс. otvet.mail.ru Если съесть грузди раньше, то готовым продуктом их назвать нельзя. otvet.mail.ru

Предварительно перед засолкой грузди вымачивают в воде в течение трёх суток, чтобы убрать из них токсины и горечь. www.rbc.ru