Холодный десерт «Крокембуш» считается вершиной кондитерского мастерства из-за его эффектного и изысканного внешнего вида. 3

Десерт представляет собой высокую пирамиду из профитролей с ванильным заварным кремом, которые скреплены карамелью и украшены карамельными нитями. 3 Впечатляет большое количество маленьких заварных пирожных, выстроенных в высокую башню и закреплённых между собой паутинкой из карамели. 1

Кроме того, крокембуш считается сложным в исполнении. 2 Для его приготовления необходимо испечь 60 профитролей и уложить их в ровную башню высотой 20 см. 1 При этом каждое пирожное наполнено кремом, поэтому всё изделие не может быть лёгким, хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. 2