Почему холодный цех относят к доготовочным помещениям?

Холодный цех относят к доготовочным помещениям, потому что его назначение —  завершение технологического процесса производства продукции и выпуск готовых блюд и кулинарных изделий. infourok.ru

В холодном цехе готовят холодные блюда и закуски, которые не требуют тепловой обработки. infourok.ru www.corm.ru Например, здесь готовят салаты, бутерброды, некоторые блюда из мяса и рыбы. www.corm.ru