Почему холодец не застывает, если он варился по всем правилам?

Несколько причин, по которым холодец может не застывать:

• Неправильно подобранное мясо. lifehacker.ru www.nur.kz Для холодца нужно использовать части туш, богатые коллагеном: свиные и говяжьи ножки, рульки, головы, уши и хвосты, куриные лапы, крылья и шеи индейки или курицы. lifehacker.ru
• Недостаточное время варки. lifehacker.ru Холодец из птицы нужно варить не менее 3–4 часов, а из свинины или говядины — от 6–7 часов или дольше. lifehacker.ru Долгая термическая обработка нужна, чтобы выделился коллаген — белок, составляющий основу соединительных тканей. lifehacker.ru
• Избыток воды. lifehacker.ru www.nur.kz Чтобы бульон вышел насыщенным и хорошо застывал, в начале варки вода должна быть лишь на несколько сантиметров выше содержимого кастрюли, и подливать её в процессе не стоит. lifehacker.ru
• Сокращение времени стабилизации. www.nur.kz После того как холодец разложен по формам и полностью остыл, для застывания в холодильнике ему требуется минимум 8 часов. www.nur.kz

Если холодец не застыл, ситуацию можно исправить, добавив желатин или приготовив дополнительную порцию бульона с хорошими желирующими свойствами. www.nur.kz