Основные причины, по которым холодец не застывает:

1. Неправильно подобранное мясо. 1 Для холодца нужно использовать части туш, богатые коллагеном: свиные и говяжьи ножки, рульки, головы, уши и хвосты, куриные лапы, крылья и шеи индейки или курицы. 1
2. Недостаточное время варки. 1 Варить холодец из птицы нужно не менее 3–4 часов, а из свинины или говядины — от 6–7 часов или дольше. 1
3. Избыток воды. 1 Чтобы бульон вышел насыщенным и хорошо застывал, в начале варки вода должна быть лишь на несколько сантиметров выше содержимого кастрюли, и подливать её в процессе не стоит. 1

Способы решения проблемы:

1. Использование желатина. 12 Добавлять его нужно в уже процеженный бульон, а перед этим подготовить по инструкции с упаковки. 1
2. Приготовление дополнительного бульона. 1 Для этого подойдут куриные лапки, крылья и шеи, даже если основа блюда из свинины или говядины. 1 Варить их нужно столько же, как и просто на холодец. 1 Когда дополнительный бульон будет готов, останется просто соединить его с незастывшим, прокипятить несколько минут и вновь залить мясо. 1