Несколько причин, по которым холодец может мутнеть при хранении:

• Использование замороженного и жирного мяса с потрохами и костями. 4 Чтобы бульон получился прозрачным, мясо нужно тщательно промыть в холодной воде. 4
• Плохая промывка мяса. 4
• Варка бульона вместе с натёртой морковью. 4
• Короткая варка бульона или слишком сильный огонь. 4 Чтобы бульон получился прозрачным, варить его нужно на небольшом огне. 4

Также мутность может появляться, если холодец начал портиться: об этом говорят, например, неприятный запах, появление жидкости в форме с холодцом и изменение его цвета. 1

Чтобы холодец не испортился, перед хранением его нужно полностью остудить, а также помещать в герметично закрытые контейнеры. 5 Оптимальная температура хранения — от 0 до +4 градусов Цельсия. 5