Несколько причин, по которым холодец из свиной рульки может получаться более мутным, чем из петуха:

• Бурное кипение. 1 Холодец не должен кипеть, он должен томиться на грани закипания. 1
• Большое количество жира в мясе. 2 Также мутность могут придавать разварившиеся в труху мягкие жилки. 2

Чтобы холодец получился прозрачным, перед приготовлением мясо рекомендуется тщательно промыть и замочить на час-полтора в холодной воде. 5 Затем воду слить, залить чистой свежей водой и поставить на плиту вариться. 5

Ещё одна рекомендация — не доливать свежую воду во время варки. 5 Чтобы бульона было в достаточном количестве, нужно убавить огонь на минимум и накрыть кастрюлю крышкой. 5