Почему холодец из свиной рульки получается более мутным, чем из петуха?

Несколько причин, по которым холодец из свиной рульки может получаться более мутным, чем из петуха:

• Бурное кипение. www.delovkusa.ru Холодец не должен кипеть, он должен томиться на грани закипания. www.delovkusa.ru
• Большое количество жира в мясе. aromarti-cafe.ru Также мутность могут придавать разварившиеся в труху мягкие жилки. aromarti-cafe.ru

Чтобы холодец получился прозрачным, перед приготовлением мясо рекомендуется тщательно промыть и замочить на час-полтора в холодной воде. dzen.ru Затем воду слить, залить чистой свежей водой и поставить на плиту вариться. dzen.ru

Ещё одна рекомендация — не доливать свежую воду во время варки. dzen.ru Чтобы бульона было в достаточном количестве, нужно убавить огонь на минимум и накрыть кастрюлю крышкой. dzen.ru