Почему хлеб в панцанелле должен быть предварительно подсушен?

Хлеб в панцанелле должен быть предварительно подсушен, чтобы уберечь его от размокания в салате. 1

Подсушить хлеб можно, например, в духовке, сбрызнув оливковым маслом. 45