Хлеб тартин считается ремесленным видом хлеба из-за особенностей его производства: 1

• Длительная ферментация. 1 С момента замешивания закваски до готовности хлеба проходит 20 часов. 1
• Отсутствие автоматизации. 1 Из-за специфики теста (оно более жидкое) невозможно автоматизировать ни один из процессов. 1
• Использование ингредиентов разного качества. 1 В ремесленном хлебе важно внимание к сырью. 4

Слово «тартин» стало обозначать ремесленный хлеб на закваске благодаря американскому пекарю Чаду Робертсону и его пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско. 23 Он пробудил интерес к ремесленному хлебу на закваске у сотен тысяч людей по всему миру благодаря своим книгам из серии «Tartine Bread». 2