Почему хлеб тартин считается ремесленным видом хлеба?

Хлеб тартин считается ремесленным видом хлеба из-за особенностей его производства: vkusvill.ru

• Длительная ферментация. vkusvill.ru С момента замешивания закваски до готовности хлеба проходит 20 часов. vkusvill.ru
• Отсутствие автоматизации. vkusvill.ru Из-за специфики теста (оно более жидкое) невозможно автоматизировать ни один из процессов. vkusvill.ru
• Использование ингредиентов разного качества. vkusvill.ru В ремесленном хлебе важно внимание к сырью. bg.ru

Слово «тартин» стало обозначать ремесленный хлеб на закваске благодаря американскому пекарю Чаду Робертсону и его пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско. vk.com dzen.ru Он пробудил интерес к ремесленному хлебу на закваске у сотен тысяч людей по всему миру благодаря своим книгам из серии «Tartine Bread». vk.com