Почему хлеб шоти выпекают в тандыре тонэ?

Хлеб шоти выпекают в тандыре тонэ (печи в форме колодца) из-за особенностей процесса приготовления. ru.wikipedia.org

Стенки печи разогревают до 300 градусов, и при такой температуре тесто не опадает, а на хлебе образуется аппетитная корочка. ru.wikipedia.org

Кроме того, внутренние стенки тонэ пропитаны дымом, что придаёт хлебу особый аромат и вкус. madloba.info

Чтобы тесто лучше крепилось к стенкам, их смачивают солёной водой. madloba.info t.me