Хлеб с добавлением масла дольше остаётся мягким, потому что жир улучшает текстуру изделия, делая его более мягким и упругим. 4

Это происходит благодаря тому, что молекулы жиров, попадая в тесто, смазывают нити глютена и обволакивают зерна крахмала. 2 В результате тесто становится более эластичным и повышаются его газоудерживающие способности. 2

Проще говоря, благодаря маслу в тесте собирается и удерживается больше газа, который выделяют дрожжи, поэтому хлеб получается пышнее, мягче и дольше остаётся свежим. 2