Хлеб пумперникель считается одним из самых необычных сортов ржаного хлеба из-за своего уникального процесса приготовления. 25

Сначала цельные зёрна на ночь оставляют в горячей воде, а потом уже делают тесто. 2 Выпекают хлеб на протяжении суток при температуре 200 градусов, постепенно её снижая. 2 Именно поэтому он приобретает свой знаменитый чёрный цвет. 2

Также пумперникель выпекается только на закваске, без дрожжей. 1 На все фазы приготовления, включая подготовку с закваской, выпекание и дохождение хлеба, требуется до 24 часов. 1

Кроме того, хлеб считается полезным для пищеварения и на протяжении нескольких веков используется как слабительное средство. 2