Несколько причин, по которым хлеб может крошиться при нарезании кубиками для сухариков:

• Недостаток влаги. 3 Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. 3 Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки он, вероятно, будет крошиться. 3 Решение проблемы — добавить немного воды. 3
• Недостаток клейковины в муке. 3 Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. 3 Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. 4
• Недостаток жиров. 3 Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. 3 Решение проблемы — добавить 2–3 столовые ложки растительного масла. 3
• Лишние дрожжи. 3 Если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. 3 Решение — уменьшить количество дрожжей. 3
• Неотрегулированный режим выпечки. 3 Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. 4 Чтобы этого избежать, следует следовать рекомендациям, указанным в рецепте. 4
• Продолжительность остывания. 3 Если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. 3 Решение — накрыть горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя убрать остывший хлеб в хлебницу. 3
• Неправильный нож. 3 Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая её и избегая крошения мякиша. 3

Для уменьшения количества крошек при нарезке хлеба можно намочить нож перед началом работы. 2 Также рекомендуется использовать специальный хлебный нож, совершая им пилящие движения и не сильно нажимая на лезвие. 2