Несколько причин, по которым хлеб из цельнозерновой муки может долго не черстветь:

• Большое количество и качество белка в хлебе. 15 Чем его больше, тем медленнее черствеет хлеб. 1
• Добавление жира и сахара. 15 Чем их больше, тем менее заметно черствение, так как жир и сахар его маскируют. 1
• Условия хранения. 3 Замедлить черствение помогает упаковка хлеба в парафинированную бумагу, целофан и другие материалы. 3
• Специальные добавки. 3 Например, глюкоза, которая не позволяет образовываться жёстким кристалликам сахара, или добавки, связывающие воду в хлебе и предотвращающие интенсивное высыхание. 3