Почему хлеб добавляют в рубленые мясные изделия?

Хлеб добавляют в рубленые мясные изделия, чтобы придать им пышность, сочность и мягкость. www.koolinar.ru dzen.ru

Это происходит благодаря тому, что хлеб впитывает в себя выделяющийся мясной сок, который задерживается в порах хлебного мякиша и не уходит из изделия при жарке. www.koolinar.ru dzen.ru

Для приготовления используют чёрствый белый хлеб, так как свежий придаёт котлетам неприятную клейкость. www.koolinar.ru