Хинкали считаются грузинскими пельменями, потому что они являются традиционным грузинским блюдом, напоминающим пельмени или манты. 2 Внутри теста находится мясо, по оригинальному рецепту — баранина. 2 Хинкали варят в воде, как и пельмени. 2

Однако у хинкали есть особенности приготовления, которые отличают их от любых иных варёных мясо-мучных изделий: 3

• Тесто. 3 В пельмени всегда кладут яйцо, но в основе для хинкали нет ничего кроме воды, муки и соли. 3 Также в тесто не кладут подсолнечное масло. 3
• Фарш. 3 Его обязательно мелко рубят, а не используют мясорубку. 23 Рубленое мясо сохраняет в себе весь сок, из которого в готовом виде получается наваристый бульон. 2
• Специи. 3 В фарш для хинкали всегда добавляется много лука, чеснока, чёрного и красного перца, для оригинальности добавляется молотая зира и свежая кинза. 3
• Моментальная варка. 3 Хинкали не замораживают, а варят сразу и подают к столу. 3 При этом хвостики всегда оставляют немного сырыми, чтобы использовать их лишь для удобства потребления. 3