Хинкали лучше готовить на пару, а не варить в воде, по нескольким причинам:

• Блюдо получается более сочным и мягким. 1 Такой способ приготовления позволяет сохранить питательные и полезные свойства продуктов. 1
• Сохраняется форма изделий. 1 Заготовки не слипаются, готовые хинкали получаются пышными, а внутри — много мясного бульона и сочная начинка. 1
• Мясной сок не уходит в воду. 2 При варке на пару он остаётся в блюде. 2

Кроме того, варёные в воде хинкали покрываются тонкой скользкой плёнкой, их не так удобно есть, даже если держать за хвостик. 1