Несколько причин, по которым хинкал может потемнеть при варке:

• Переваривание. 13 Хинкал нужно варить не больше 15–20 минут. 1
• Отсутствие прокалывания после варки. 25 Когда хинкал сварился, его нужно достать из бульона с помощью шумовки и быстро проткнуть зубочисткой несколько раз или вилкой — один раз, чтобы хинкал не затвердел и не потемнел. 2
• Некачественное тесто. 2 Например, если в нём слишком много соды. 3

Также хинкал может потемнеть, если во время варки он наберёт воды и будет неаккуратно переворачиваться в ней. 4